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釀酒發(fā)酵滅菌專(zhuān)用蒸汽鍋爐項(xiàng)目方案
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釀酒發(fā)酵滅菌專(zhuān)用蒸汽鍋爐項(xiàng)目方案

行業(yè)背景

釀酒發(fā)酵滅菌專(zhuān)用蒸汽鍋爐項(xiàng)目方案

釀酒又稱(chēng)發(fā)酵酒,它是借助酵母作用,將含有淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵,產(chǎn)生酒精成分而形成酒的工藝;其生產(chǎn)過(guò)程包括糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌等。在釀酒過(guò)程中,淀粉吸水膨脹,加熱糊化,形成結(jié)構(gòu)疏松的淀粉,在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解,逐漸分解形成二氧化碳和酒精。若是以淀粉為原料釀酒,需經(jīng)過(guò)兩個(gè)主要過(guò)程,一是淀粉糖化過(guò)程,二是酒精發(fā)酵過(guò)程。在酒的發(fā)酵過(guò)程中,窖池中會(huì)產(chǎn)生種類(lèi)繁多的微生物和香味物質(zhì),并且慢慢地向泥窖深入滲透,變成了豐富的天然香源。

方案情況

釀酒需要發(fā)酵,發(fā)酵要在一定溫度、濕度的環(huán)境下進(jìn)行,一般來(lái)說(shuō),需要進(jìn)行釀酒的糧食作物需要在20-25℃環(huán)境下進(jìn)行7-15天的發(fā)酵期。這就需要一臺(tái)鍋爐來(lái)保持酒窖的恒溫狀態(tài)。

釀酒工藝流程圖 釀酒工藝流程圖(藍(lán)色部分為使用鍋爐環(huán)節(jié)) 備注:圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

酒精發(fā)酵期過(guò)后,需要進(jìn)行過(guò)濾、提純、萃取等一系列操作,來(lái)確保酒精的純度。由于酒在生產(chǎn)和加工過(guò)程中,空氣和容器上都含有雜菌,酒自身發(fā)酵中產(chǎn)生了大量的酵母菌、酶菌等,要讓釀造酒貯藏增香,保證酒液久貯不變質(zhì),關(guān)鍵要做好滅菌工作。滅菌環(huán)節(jié)中對(duì)溫度要求是最為嚴(yán)格的,溫度太高會(huì)破壞黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,溫度太低,殺菌力度又不夠。 方快鍋爐生產(chǎn)廠(chǎng)家專(zhuān)為釀酒時(shí)發(fā)酵、滅菌提供的燃?xì)庹羝仩t具有熱效率高(可達(dá)到98%的運(yùn)行效率),產(chǎn)氣快(30分鐘-1小時(shí)就可以輸出高溫蒸汽),并且鍋爐的輸出溫度和壓力可根據(jù)釀酒生產(chǎn)工藝的需要進(jìn)行調(diào)節(jié),可以很好的解決釀酒時(shí)所需要的恒溫要求,為釀酒生產(chǎn)加工提供有力保障。?

方案特色

方案過(guò)程

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